Die Zutaten, die unsere Biere einzigartig machen

Der Zauber eines großartigen Craft-Bieres liegt in der Qualität und Harmonie seiner Zutaten. Jeder Sud, den wir bei La Nébuleuse herstellen, ist ein Geschmacksabenteuer, eine Erkundung der Möglichkeiten, die sorgfältig ausgewählte Rohstoffe bieten.

Seit 2014 erweitern wir die Grenzen des Craft Beer. Unser kreativer Ansatz spiegelt sich nicht nur in unseren mutigen Rezepten wider, sondern auch in unserer sorgfältigen Auswahl der Zutaten. Wir wählen jedes Malz, jeden Hopfen und jede Hefe aufgrund ihres Potenzials aus, einzigartige und unvergessliche Geschmacksprofile beizutragen.

Wie jedes Bier basieren unsere Kreationen auf vier Grundpfeilern: Wasser, Malz, Hopfen und Hefe. Für uns sind diese Zutaten viel mehr als nur Komponenten – sie sind die Farben unserer Geschmackspalette, die Noten unserer Brausymphonie.

Die Zutaten sind das Herzstück unserer Kreationen

Wasser: wesentliche Basis aller Biere

Wasser ist der Hauptbestandteil von Bier und macht über 90 % seiner Zusammensetzung aus. Daher achten wir selbstverständlich besonders auf die Qualität des von uns verwendeten Wassers. Das Wasser aus der Region Renens, in der sich unsere Brauerei befindet, hat einzigartige Eigenschaften, die das Profil unserer Biere subtil beeinflussen.

Die mineralische Zusammensetzung des Wassers spielt beim Brauprozess eine entscheidende Rolle. Es beeinflusst die Extraktion von Zucker aus Malz, die Bitterkeit von Hopfen und sogar die Aktivität von Hefe. Manchmal passen wir das Wasserprofil je nach Biertyp an, den wir brauen, um das bestmögliche Ergebnis zu erzielen.

Beispielsweise können wir bei unseren hopfigeren Bieren wie IPAs die Wasserhärte anpassen, um die Hopfenaromen hervorzuheben. Bei unseren eher malzigen Bieren achten wir darauf, dass das Wasser das richtige Mineralstoffgleichgewicht aufweist, um den Zucker und die Aromen effektiv aus dem Malz zu extrahieren.

Unser Engagement für die Wasserqualität endet nicht beim Brauen. Wir sind uns der Bedeutung der Erhaltung dieser wertvollen Ressource bewusst und streben danach, unseren Wasserverbrauch während unseres gesamten Produktionsprozesses zu minimieren.

Malz: Quelle von Aromen und Farben

Malz ist das Herz und die Seele unserer Biere. Es liefert den vergärbaren Zucker, der zur Herstellung von Alkohol benötigt wird, aber auch einen Großteil der Farbe und der komplexen Aromen, die unsere Kreationen charakterisieren.

Für jedes unserer Rezepte verwenden wir eine Vielzahl sorgfältig ausgewählter Malze. Unsere Malzauswahl wird von unserem ständigen Streben nach einzigartigen Aromen und ausgewogenen Geschmacksprofilen geleitet.

Basismalze, wie Pilsener Malz oder Helles Malz, bilden die Basis unserer Biere. Sie liefern den Großteil des vergärbaren Zuckers und eine Basis mit dezentem Malzgeschmack. Um Komplexität und Charakter zu verleihen, verwenden wir Spezialmalze:

• Karamellmalze sorgen für süße, karamellisierte Noten.
• Geröstete Malze verleihen Aromen von Kaffee, Schokolade oder geröstetem Brot.
• Räuchermalz, sparsam eingesetzt, kann einigen unserer experimentelleren Biere eine zusätzliche Dimension verleihen.

Die Auswahl und Ausgewogenheit dieser Malze beeinflusst nicht nur den Geschmack, sondern auch die Farbe unserer Biere, die von den hellgoldenen Farbtönen unserer Lagerbiere bis zu den dunklen Nuancen unserer Stouts reicht.

Unser Qualitätsanspruch treibt uns dazu, so weit wie möglich mit lokalen Produzenten zusammenzuarbeiten. Dadurch können wir nicht nur die lokale Wirtschaft unterstützen, sondern auch die Qualität und Rückverfolgbarkeit unserer Zutaten besser kontrollieren.

Hopfen: das Gewürz, das unseren Bieren Charakter verleiht

Hopfen ist eine entscheidende Zutat, die unseren Bieren Bitterkeit, Aromen und Ausgewogenheit verleiht. Es ist das Element, das die Süße des Malzes ausgleicht und eine unglaublich vielfältige aromatische Palette bietet.

Wir wählen unseren Hopfen mit größter Sorgfalt aus, basierend auf den spezifischen Eigenschaften, die wir in jedem Bier suchen. Einige Sorten werden wegen ihrer deutlichen Bitterkeit ausgewählt, andere wegen ihres blumigen, fruchtigen oder kräuterigen Aromas.

In unseren traditionelleren Bieren verwenden wir oft edle europäische Hopfen wie Saazer oder Hallertauer Hopfen, die für ihre Feinheit und Eleganz bekannt sind. Für unsere moderneren Kreationen, insbesondere unsere IPAs und andere Hopfenbiere, zögern wir nicht, exotischere Sorten aus den USA, Neuseeland oder Australien zu entdecken.

Unsere Hopfungstechnik variiert je nach Art des von uns gebrauten Bieres:

• Das Hopfen beim Bitteren, zu Beginn des Kochens, bringt vor allem Bitterkeit mit sich.
• Aromatisches Hopfen am Ende des Kochens bewahrt die ätherischen Öle des Hopfens und damit seine Aromen.
• Trockenhopfung oder Kalthopfung ist eine Technik, die wir häufig für unsere aromatischsten Biere anwenden. Es besteht aus der Zugabe von Hopfen während oder nach der Gärung, um den aromatischen Beitrag zu maximieren, ohne Bitterkeit hinzuzufügen.

Die Kunst des Hopfens entwickelt sich ständig weiter und wir sind immer auf der Suche nach neuen Sorten und Techniken, um Ihren Gaumen weiterhin mit immer interessanteren und komplexeren Aromen zu überraschen.

Hefe: der unsichtbare Handwerker der Gärung

Obwohl Hefe für das bloße Auge unsichtbar ist, spielt sie bei der Herstellung unserer Biere eine entscheidende Rolle. Es wandelt Malzzucker in Alkohol und Kohlendioxid um und produziert dabei eine Vielzahl aromatischer Verbindungen, die zum endgültigen Profil des Bieres beitragen.

Wir verwenden verschiedene Hefestämme, die jeweils aufgrund ihrer einzigartigen Eigenschaften und ihrer Fähigkeit, das Beste aus unseren Zutaten hervorzubringen, ausgewählt werden:

1. Ale-Hefen: Durch die Gärung bei höheren Temperaturen ergeben sie im Allgemeinen Biere mit fruchtigen und komplexen Aromen. Wir verwenden sie für unsere Pale Ales, IPAs und andere obergärige Sorten.
2. Lagerhefen : Bei niedrigen Temperaturen erzeugen sie Biere, die im Mund klarer und reiner sind. Sie sind für unser Pils und andere Lagerbiere unverzichtbar.

Das Fermentationsmanagement ist eine Kunst für sich. Wir kontrollieren Temperatur, Druck und andere Parameter sorgfältig, um die idealen Bedingungen zu schaffen, damit unsere Hefen ihr volles Potenzial entfalten können.

Jeder Hefestamm hat seine eigenen Anforderungen und Eigenschaften. Manche produzieren ausgeprägt fruchtige Ester, andere würzige Phenole, wieder andere zeichnen sich durch ihre Fähigkeit aus, komplexe Zucker zu fermentieren. Unsere Aufgabe ist es, diese Nuancen zu verstehen und sie zu nutzen, um einzigartige und unvergessliche Bierprofile zu erstellen.

Die Auswahl und Verwaltung der Hefe sind entscheidende Aspekte unseres Brauprozesses und verdeutlichen unser Engagement für Qualität und unsere Leidenschaft für Brauinnovationen.

Die Alchemie der Zutaten, das Markenzeichen von La Nébuleuse

Unsere Leidenschaft für Craft Beer spiegelt sich in jeder Zutatenauswahl wider, die wir treffen. Von Renens-Wasser über sorgfältig ausgewählte Malze, aromatischen Hopfen bis hin zu einzigartigen Hefen spielt jede Komponente eine entscheidende Rolle bei der Herstellung unserer unverwechselbaren Biere. Dieses unermüdliche Streben nach Qualität und Innovation steht seit 2014 im Mittelpunkt unseres Ansatzes. Wir brauen nicht nur Bier – wir kreieren einzigartige Geschmackserlebnisse, Schluck für Schluck. Unser Engagement für die Qualität der Zutaten wird unsere Braukreativität weiter vorantreiben und Bierliebhabern immer kräftigere und unvergesslichere Aromen versprechen.