Die Milchstraße VL#0012

Das Porträt

La Voie Lactée VL#0012 ist ein Wild Ale, entstanden aus einer ungewöhnlichen Zusammenarbeit zwischen La Nébuleuse, einer Schweizer Brauerei, die für ihre innovativen Brauverfahren bekannt ist, und der Brasserie Trois Dames in Sainte-Croix. Das Projekt ist so kühn wie sein Name: dieselbe Bierbasis, zwei radikal unterschiedliche Gärprozesse. Während VL#0002 den Weg eines Pale Ales mit subtilen und ausgewogenen Nuancen beschreitet, taucht VL#0012 in die Tiefen der Wildnis ein.

Dieses wild vergorene, im Fass gereifte Sauerbier ist eindeutig von Lambic inspiriert, der Brüsseler Brautradition, bei der das Bier den Mikroorganismen in der Luft überlassen wird. Das Ergebnis ist eine komplexe Kreation, sowohl herb als auch vollmundig, die von manchen Kennern als „das weinigste Bier, das ich je getrunken habe“ bezeichnet wurde, da es eher an einen Naturwein oder eine Gueuze als an ein herkömmliches Bier erinnert.

Wild im Charakter, besticht es durch eine ausgeprägte Säure, Gärnoten, die sich durch die Fassreifung entwickelt haben, und eine für diesen Stil überraschende, anhaltende Bitterkeit. Ein Bier für Neugierige und Liebhaber komplexer Gärprozesse, irgendwo zwischen belgischer Tradition und schweizerischer Kühnheit.

Die Geschichte

La Voie Lactée ist eine Gemeinschaftsproduktion von La Nébuleuse und Brasserie Trois Dames. Das Konzept des Projekts ist besonders elegant: Die gleiche Würze wird halbiert und zwei diametral entgegengesetzten Gärprozessen unterzogen. So entstehen zwei Schwesterbiere (VL#0002 und VL#0012), die jeweils ein ganz eigenes Geschmackserlebnis bieten.

VL#0012 verkörpert die dunklere, wildere Seite dieser Dualität. Durch Spontangärung und Fassreifung folgt es der Philosophie großer belgischer Lambics, die Zeit und Mikroorganismen den endgültigen Charakter des Bieres formen lassen. Dieser Ansatz, der zur Zeit seiner Entstehung in der Schweiz noch selten war, spiegelt den Wunsch der beiden Brauereien wider, unerschlossene Braugebiete im Land zu erkunden.

Speisen- und Bierkombinationen

Der säuerliche, wilde und weinartige Charakter von VL#0012 verlangt nach Kombinationen mit spontan vergorenen Bieren und Naturweinen. Es harmoniert perfekt mit gereiften Weichkäsesorten oder Käsesorten mit gewaschener Rinde wie Époisses, Mont d'Or oder frischem Ziegenkäse, dessen milchiger und würziger Charakter die Säure des Bieres ideal ergänzt.

Für Fleischliebhaber bietet feine Wurstwaren (luftgetrockneter Schinken, Rillettes, Pastete im Teigmantel) einen reichhaltigen und geschmackvollen Kontrast. In der Küche sind Austern und rohe Meeresfrüchte eine klassische Kombination mit Wildbieren, da das Jod und die Mineralität der Schalentiere die Komplexität der Gärung verstärken. Für eine kräftigere Kombination empfiehlt sich schließlich ein säuerliches Dessert aus roten Früchten, wie zum Beispiel eine Sauerkirschtarte oder Himbeersorbet, das die fruchtigen Noten dieses Bierstils wunderbar ergänzt.

Das letzte Wort

La Voie Lactée VL#0012 findet weiterhin seinen Weg in die Hände anspruchsvoller Gaumen, wie ein Besuch in der Poli Bar im März 2025 beweist. Dieses Nischenbier par excellence jagt nicht dem Massengeschmack hinterher, sondern wartet geduldig darauf und reift elegant für all jene, die den Blick über den Tellerrand der Brauwelt hinaus richten. Sollten Sie diesen außergewöhnlichen Stern auf einer Bierkarte entdecken, greifen Sie zu!

Prost! 🍻

Das Rezept