Rhum BA IPA

Le portrait

La Rhum BA IPA est une création audacieuse qui marie l'univers houblonné des India Pale Ales avec la chaleur et la rondeur du rhum agricole de Martinique. Vieillie en fûts de rhum ayant contenu du précieux nectar antillais, cette IPA développe une complexité aromatique unique qui transcende les frontières entre bière et spiritueux.

Comme le précise un dégustateur : "Matured on Martinique rhum barrels" – vieillie en fûts de rhum de Martinique. Ce séjour en barrique apporte à l'IPA des notes caractéristiques que l'on ne retrouve habituellement pas dans ce style : des touches de vanille, de caramel et une douceur tropicale qui viennent enrober l'amertume typique du houblon.

Au visuel, la bière arbore une robe dorée à ambrée légèrement trouble, typique des IPA modernes. Au nez, on imagine un bouquet complexe où se mêlent les arômes classiques d'agrumes et de résine des houblons avec les notes plus douces de vanille, de fruits exotiques et de chêne apportées par le fût de rhum. En bouche, l'expérience est marquée par cette dualité entre l'amertume caractéristique des IPA et la rondeur chaleureuse du rhum agricole.

Avec ses 7% d'alcool, la Rhum BA IPA se positionne dans une fourchette confortable pour une IPA, permettant au vieillissement en fût d'apporter sa complexité sans surcharger le profil aromatique. L'évocation d'une "Caipi ipa" par un autre amateur suggère d'ailleurs une dimension cocktail, rappelant la caipirinha brésilienne.

L'histoire

La Rhum BA IPA s'inscrit dans la grande tradition du barrel aging, cette technique de vieillissement en fût qui permet aux bières d'acquérir une dimension supplémentaire en s'imprégnant des arômes du bois et des spiritueux qui l'ont précédemment occupé. Le choix de fûts de rhum de Martinique n'est pas anodin : il témoigne d'une recherche d'excellence et d'authenticité.

Le rhum agricole de Martinique bénéficie d'une AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) depuis 1996, gage de qualité et d'authenticité. Produit à partir de pur jus de canne fraîche (et non de mélasse), il développe des profils aromatiques caractéristiques : notes végétales fraîches dans les rhums blancs, arômes de vanille, de fruits secs, de caramel et d'épices dans les rhums vieillis en fûts de chêne. Ce sont ces fûts, ayant contenu du rhum ambré ou vieux, qui ont été utilisés pour le vieillissement de cette IPA.

En mariant l'amertume et les arômes d'agrumes typiques d'une IPA avec la rondeur vanillée et épicée des fûts de rhum martiniquais, La Nébuleuse a créé un pont gustatif entre deux mondes fermentés : la tradition brassicole nord-américaine de l'IPA et le savoir-faire ancestral des maîtres rhumiers antillais.

Cette bière a été présentée début 2018, notamment lors d'événements comme au bar parisien Dynamo - Bar de Soif et chez Mise En Biere, témoignant de sa dimension confidentielle et de son statut de création éphémère destinée aux amateurs en quête d'expériences gustatives originales.

Accords mets-bière

Avec son profil hybride d'IPA vieillie en fût de rhum, la Rhum BA IPA appelait des accords créatifs jouant sur ses multiples facettes :

Cuisine épicée : Comme toute bonne IPA, cette bière accompagnerait à merveille des plats relevés – un curry indien, un colombo de porc antillais ou un plat thaï épicé. L'amertume du houblon contrebalance la chaleur des épices, tandis que les notes de rhum ajoutent une dimension tropicale.

Poissons fumés ou grillés : Un saumon fumé ou un thon grillé en sucré-salé créerait une belle complémentarité avec les notes boisées du fût et l'amertume houblonnée.

Fromages affinés : Un Comté affiné 24 mois ou un vieux gouda dont les notes de fruits secs résonneraient avec le caractère du rhum vieilli, tout en tenant tête à la puissance de l'IPA.

Cuisine créole : Un accord de terroir avec des accras de morue ou un boudin créole ferait écho au rhum martiniquais, créant une harmonie caribéenne.

Desserts aux fruits tropicaux : Une salade de fruits exotiques (mangue, ananas, fruit de la passion) jouerait sur la résonance avec les notes d'IPA fruitées et la dimension tropicale du rhum.

Desserts caramélisés : Une crème brûlée ou une tarte tatin dont le caramel ferait écho aux notes apportées par le fût de rhum.

Le mot de la fin

La Rhum BA IPA restera dans les mémoires comme l'une de ces créations audacieuses qui ont su transcender les frontières entre styles et traditions. En mariant l'amertume houblonnée d'une IPA avec la chaleur vanillée des fûts de rhum martiniquais AOC, La Nébuleuse a créé une expérience gustative unique qui témoigne de sa maîtrise technique et de son ouverture aux influences multiples. Pour ceux qui ont eu la chance de la déguster lors de sa brève apparition en 2018, elle demeure un souvenir tropical et houblonné, preuve qu'en brasserie artisanale, les plus belles créations naissent souvent de l'audace de marier l'inattendu.

Cheers! 🍻

La recette