Philsner

Le portrait

La Philsner ? Notre hommage minutieux à la tradition bohémienne, orchestré avec la précision d'un séquençage ADN. Cette Pilsner arbore une robe bronze qui tranche avec les blondes pâles habituelles – un premier indice qu'on n'est pas dans le copier-coller basique.

Le Dr. Shaw (alias Philsner – oui, le nom vient de là) nous a servi de guide spirituel pour cette quête de l'authenticité. On a reconstitué le profil minéral de l'eau tchèque avec la rigueur d'un chimiste qui prépare une solution tampon. Chaque ion compte, chaque sulfate a son rôle. Le malt de Bohème déroule ses arômes de pain de campagne et de caramel comme une partition qu'on connaît par cœur.

Mais voilà, on reste La Nébuleuse. Alors on a glissé notre grain de sel : du Motueka néo-zélandais (cousin éloigné du noble Saaz) et un first wort hopping qui apporte cette modernité subtile. À 38 IBU, l'amertume danse entre résine et douceur. C'est la Pilsner traditionnelle qui a fait un stage en Nouvelle-Zélande et qui en est revenue transformée, mais sans renier ses racines.

L'histoire

La Philsner naît d'une collaboration improbable avec le Dr. Shaw, un scientifique obsédé par la reproduction parfaite des styles historiques. Son surnom "Philsner" ? Une private joke qui a fini par baptiser la bière elle-même.

Notre défi : respecter scrupuleusement la méthode traditionnelle tout en y insufflant notre ADN créatif. Les sessions de brassage ressemblaient à des TP de chimie avancée. pH, composition minérale, températures de paliers – tout était calibré au degré près. Le choix du Motueka représentait notre signature discrète, un clin d'œil aux antipodes sans trahir l'esprit bohémien.

Cette bière incarne notre philosophie : honorer la tradition sans s'y enfermer. Un équilibre délicat entre révérence et innovation, orchestré avec la complicité d'un docteur en Pilsner.

Accords mets-bière

La Philsner sublime :

• Pretzel artisanal avec moutarde douce

• Salades légères aux herbes fraîches

• Escalope panée façon schnitzel

• Fromages à pâte molle peu affinés

• Carpaccio de bœuf aux copeaux de parmesan

• Sushis et sashimis (l'umami rencontre la Bohème)

Le mot de la fin

La Philsner continue sa route dans nos fermenteurs, fidèle ambassadrice de notre approche "tradition augmentée". Elle prouve qu'on peut reproduire un classique à la perfection tout en y glissant sa patte personnelle. Pour les puristes, c'est une leçon d'humilité face aux maîtres bohémiens. Pour les aventuriers, c'est la découverte qu'une Pilsner peut surprendre sans choquer. Santé au Dr. Shaw, dont l'obsession du détail a accouché de cette beauté bronzée !

Cheers ! 🍻

La recette