Oat Chi Minh

Le portrait

Cette Dry Stout audacieuse était brassée avec du café vietnamien qui, par sa torréfaction au beurre, lui conférait des notes chocolatées caractéristiques. L'ajout de haricots noirs (black beans) dans la base de malt (2%) assurait la rondeur ainsi qu'un équilibre soyeux en bouche.

Fermentée sur du café vietnamien, ce Stout emportait les dégustateurs sur les routes d'Hanoi avec des arômes de chocolat, café et noisette. Un décollage rond en bouche pour une fin sèche et légèrement amère, le souvenir en était unique. 

Le café vietnamien, traditionnellement torréfié au beurre, apportait une dimension chocolatée et une audace aromatique qui se mariaient parfaitement avec la structure maltée de cette stout. Les commentaires des dégustateurs parlaient d'eux-mêmes : "Coffee coffee coffee" résumait bien l'intensité de cette création.

L'histoire

Une Oatmeal Stout créée en collaboration avec La Brasserie de l'Être de Paris. Le nom fait un clin d'œil à Hô Chi Minh et à la culture vietnamienne, thème central de cette création brassicole.

L'utilisation de haricots noirs dans le brassage est une technique peu commune qui trouve ses racines dans certaines traditions brassicoles d'Asie et d'Amérique latine. Ces légumineuses apportent des protéines et une texture veloutée qui complète merveilleusement la torréfaction du café et des malts.

Cette bière représentait une exploration audacieuse des coffee stouts, catégorie qui connaissait alors un véritable engouement dans le monde craft.

Accords mets-bière

Une stout au café de cette intensité appelait des accords gourmands et puissants : tiramisù, brownies au chocolat noir, glace au café vietnamien (cà phê sữa đá), ou encore un dessert au cacao et noisettes.

Les notes torréfiées et la rondeur apportée par les haricots noirs en faisaient également une candidate pour accompagner un plat salé robuste comme un bœuf braisé au café, des côtes levées caramélisées, ou même un fromage bleu corsé.

Le mot de la fin

La Oat Chi Minh reste dans les mémoires comme une exploration audacieuse des frontières entre brassage et café. Cette création éphémère de 2018 témoigne de l'esprit d'expérimentation de La Nébuleuse et de sa capacité à s'inspirer des traditions culinaires du monde entier. Pour ceux qui ont eu la chance de goûter ce voyage liquide vers Hanoi, le souvenir reste unique – comme promis.

Cheers ! 🍻

La recette