Gam'Brass

Le portrait

Voilà une création qui nous a fait plonger dans les eaux troubles de l'expérimentation culinaire ! Gam'Brass, c'est notre tentative audacieuse de faire dialoguer l'océan avec l'orge. Cette Red Ale pas comme les autres cachait un secret dans sa robe cuivrée : nous avions incorporé de la bisque de homard directement dans le processus de brassage.

L'idée paraissait folle sur le papier, mais l'alchimie a opéré. La richesse umami de cette soupe marine se mariait de façon surprenante avec l'amertume sèche de notre base maltée. Le paprika venait compléter cette symphonie iodée en apportant ses notes fumées et légèrement piquantes - comme si nous avions voulu recréer l'atmosphère d'un port de pêche un soir d'été.

Au final, cette bière défrichait un territoire gustatif inexploré, oscillant entre terre et mer avec une élégance inattendue. Une expérience sensorielle qui divisait autant qu'elle fascinait.

L'histoire

Gam'Brass (contraction malicieuse entre "gambas" et "brass" pour brasserie) s'inscrivait dans notre démarche d'exploration des frontières entre gastronomie et brasserie. L'inspiration nous est venue d'une simple question : pourquoi limiter la bière aux ingrédients traditionnels quand l'univers culinaire regorge de saveurs à explorer ?

Cette création expérimentale nous a poussés à repenser complètement nos process. Incorporer de la bisque de homard dans une recette brassicole demandait une approche technique totalement nouvelle. Le défi était de taille : préserver l'intégrité aromatique de cette préparation marine tout en maintenant l'équilibre délicat d'une Red Ale digne de ce nom.

Accords mets-bière

Gam'Brass excellait évidemment avec les fruits de mer : plateau d'huîtres, homard grillé, ou paella valencienne trouvaient en elle leur partenaire idéal. Mais nous découvrions aussi des harmonies inattendues : risotto aux champignons sauvages, tajine d'agneau aux pruneaux, ou même un simple croque-monsieur au jambon de Bayonne. Son caractère umami unique créait des ponts gustatifs là où on ne les attendait pas.

Le mot de la fin

Gam'Brass a refermé ses filets, mais son passage dans notre catalogue aura marqué les esprits aventuriers. Cette création nous rappelle que l'innovation véritable naît parfois des mariages les plus improbables. Elle incarnait notre philosophie : oser questionner les codes, même quand ça nous mène en eaux troubles. Pour ceux qui ont eu la chance de la goûter, elle reste le symbole que nous ne reculons devant aucune expérience - même les plus salées !

Cheers ! 🍻

La recette