C'est La Bière Noire?

Le portrait

C'est La Bière Noire? est une Imperial Stout qui pousse l'art du barrel aging dans ses retranchements les plus audacieux. Cette bière affiche une robe brun très foncé, presque noire, avec de subtils reflets ambrés et une mousse crémeuse de couleur beige. Vieillie en barrique de rhum Bielle de Marie-Galante, elle développe une complexité aromatique étonnante qui divise et fascine à parts égales.

Au nez, la rondeur de l'alcool s'exprime sans lourdeur, accompagnée de notes caractéristiques de bananes mûres – résultat de la fermentation avec purée de banane et levure de Hefeweizen – qui libère les esters emblématiques de ce fruit. Le cacao torréfié et les fruits secs complètent ce bouquet ouvert et complexe. En bouche, la rondeur initiale témoigne du vieillissement en fût sans que l'alcool ne domine. La texture est onctueuse, presque crémeuse.

Cette bière intrigue par son profil hybride, qualifiée par certains dégustateurs de "sour stout" – une catégorie à elle seule. Un amateur note : "Sous évaluée. Si tu aimes sour et stout, cette BA est incroyable", tandis qu'un autre observe qu'elle est "Plus proche d'une sour stout que d'une double imperial". Cette dualité entre acidité légère et profondeur torréfiée crée une expérience déroutante mais mémorable pour les palais aventureux. Avec ses 11% d'alcool et seulement 15 IBU, la C'est La Bière Noire? privilégie la complexité aromatique à l'amertume.

L'histoire & L'innovation

La C'est La Bière Noire? est née d'une collaboration entre La Nébuleuse et Joel Galy, alias "le Pey", brasseur venu tout droit de Bruxelles. Son nom fait référence à un célèbre sketch télévisuel français, ajoutant une touche d'humour décalé typique de l'univers de La Nébuleuse. Le point d'exclamation et d'interrogation combinés dans le titre résument parfaitement l'ambiguïté de cette création : "C'est la Bière Noire?" – "OUI! OUI! OUI!"

Cette Imperial Stout "dans les règles de l'art" pousse le concept du barrel aging encore plus loin en mariant le rhum des Antilles avec des esters de banane. Le choix du rhum Bielle de Marie-Galante, rhum agricole réputé de Guadeloupe, n'est pas anodin : il apporte une dimension tropicale et une rondeur vanillée qui se fond dans les notes torréfiées du stout.

L'innovation réside dans l'utilisation d'une levure de Hefeweizen – normalement réservée aux bières de blé allemandes – pour amplifier les arômes naturels de banane. Cette prouesse technique témoigne de la maîtrise et de l'audace de La Nébuleuse, qui n'hésite pas à croiser les styles et les traditions pour créer quelque chose de radicalement nouveau.

Accords mets-bière

Avec son profil complexe mêlant torréfaction, rhum, banane et légère acidité, la C'est La Bière Noire? appelle des accords gourmands et créatifs :

Desserts tropicaux : Un fondant au chocolat noir avec une pointe de banane flambée créerait une résonance parfaite avec les arômes de la bière. Une tarte tatin aux bananes ou un tiramisu revisité avec des notes de rhum feraient également merveille.

Chocolat : Les desserts au chocolat noir (brownies, moelleux) sont des classiques avec les Imperial Stouts et fonctionneraient admirablement ici, la banane et le rhum ajoutant une dimension exotique.

Fromages puissants : Un Roquefort, un Gorgonzola ou un autre fromage bleu corsé tiendrait tête à l'intensité de cette bière, créant un contraste fascinant entre le caractère du fromage et la complexité de la bière.

Desserts aux fruits secs : Une tarte aux noix de pécan avec sirop d'érable ou un cake aux fruits confits et au rhum joueraient sur la complémentarité des saveurs caramélisées.

Le mot de la fin

La C'est La Bière Noire? restera dans l'histoire de La Nébuleuse comme l'une de ses créations les plus audacieuses et les plus polarisantes – une bière qui n'a pas cherché les compromis mais qui a assumé pleinement son caractère hybride et expérimental. Fruit d'une collaboration belgo-suisse, vieillie en fûts antillais et fermentée avec des techniques allemandes, elle incarne cette liberté créative qui fait la force de la scène craft. Pour ceux qui ont eu la chance de la déguster, elle demeure un souvenir tropical et torréfié, preuve qu'en brasserie artisanale, toutes les folies sont permises quand elles sont menées avec talent.

Cheers! 🍻

La recette