Überdunkel

Le portrait

L'Überdunkel, c'est notre Überweiß qui a basculé du côté obscur de la Force. Enfin, pas tout à fait obscur – disons plutôt qu'elle a troqué sa robe blonde pour un smoking d'ébène aux reflets acajou. Cette Dunkelweizen traditionnelle garde l'ADN de sa grande sœur, mais avec un twist qui change tout.

Le secret ? On a viré le blé caramel pour accueillir le blé noir dans notre mash tun. Ce bad boy apporte non seulement cette couleur de nuit étoilée, mais surtout des notes chocolatées et torréfiées qui transforment complètement l'expérience. Et parce qu'on aime les détails qui tuent, on fermente cette beauté à 23.5°C au lieu des 19°C habituels. Pourquoi ? Pour que les esters de banane explosent littéralement en bouche.

Avec ses 15 IBU, l'amertume reste discrète – juste ce qu'il faut pour équilibrer la rondeur du blé. C'est la preuve vivante qu'une bière sombre peut rester légère et accessible. Pas de lourdeur, pas de sucrosité excessive. Juste ce qu'il faut de complexité pour réchauffer les cœurs quand le thermomètre flirte avec le zéro.

Pour la petite anecdote, nous avions remplacé pendant l’hiver 2015 tous nos fûts de Überweiß par de la ÜberDunkel, sans prévenir personne. Imaginez la tête des responsables quand un client demandait une bière blanche et que la bière sortait noir, mais avait le profil aromatique d’une bière blanche. Effet wow garantie…

L'histoire

L'Überdunkel est née de notre envie de créer une version hivernale de notre Hefeweizen classique. On s'est dit : "Et si on habillait notre blonde préférée pour l'hiver ?" Pas juste un changement cosmétique – on voulait une vraie transformation qui respecte l'esprit Weizen tout en apportant du réconfort quand les flocons tombent.

Le choix du blé noir n'était pas anodin. On cherchait cet équilibre parfait entre tradition bavaroise et innovation romande. La température de fermentation plus élevée ? Un coup de poker calculé pour faire ressortir ces fameux esters de banane qui font la signature d'une vraie Weizen.

Accords mets-bière

L'Überdunkel brille particulièrement avec :

• Plateau de fruits de mer (l'iode rencontre le torréfié)

• Châtaignes grillées au coin du feu

• Fondue aux champignons des bois

• Saucisse de veau zurichoise

• Tarte aux noix et caramel

• Bretzel tiède avec moutarde douce

Le mot de la fin

L'Überdunkel a tiré sa révérence, mais quelle révérence ! Cette métamorphose hivernale de notre Überweiß reste gravée dans la mémoire gustative de ceux qui l'ont croisée. Elle incarnait notre philosophie : prendre un classique, le respecter, puis le twister avec juste ce qu'il faut d'audace. Certains soirs d'hiver, on se surprend encore à rêver de sa robe sombre et de ses arômes de banane flambée au chocolat...

Cheers ! 🍻

The recipe