Double Trouble

Le portrait

Cette Double IPA n'est pas née d'un pari perdu un vendredi soir. Nous avons voulu créer une bière qui vous met littéralement "l'eau, et le feu, à la bouche". La Double Trouble se concentre sur les dimensions aromatiques et amères des houblons : mangue, papaye, orange, litchi, fruit de la passion... un festival tropical qui explose dès les premières effluves.

Son sucre résiduel l'adoucit juste ce qu'il faut, créant un équilibre parfait avec l'infusion de ghost pepper – ce piment qui fait passer le Tabasco pour de la confiture. Notre mission ? Rendre accessible cette capsaïcine légendaire tout en conservant une complexité qui va bien au-delà d'un simple houblonnage maîtrisé. La capsaïcine, cette molécule qui donne au ghost pepper son mordant caractéristique, enrichit l'expérience au lieu de la transformer en épreuve de courage.

Au nez, c'est l'agrume et une légère résine qui s'expriment. Très longue en bouche, elle révèle lentement son secret pimenté, où amertume houblonnée et épices s'équilibrent dans une alchimie parfaite. L'expérience est progressive : d'abord les fruits tropicaux, puis l'amertume, enfin cette chaleur qui monte crescendo. Servie entre 8 et 12°C, elle permet aux différentes saveurs de se déployer harmonieusement.

L'histoire

La Double Trouble représente des mois de développement et d'ajustements minutieux. Nous ne voulions pas créer la bière la plus piquante possible – n'importe qui peut mettre trop de piment dans quelque chose. L'objectif était d'atteindre ce moment précis où la chaleur du ghost pepper sublime les autres saveurs au lieu de les écraser.

L'intégration du ghost pepper relève de la haute précision : dosage au milligramme près, timing parfait dans le processus de brassage, température d'extraction contrôlée. Trop tôt, et la chaleur masque les subtilités des houblons ; trop tard, et l'intégration reste superficielle. La fermentation principale se déroule d'abord normalement, sans interférence. Ce n'est qu'ensuite que le ghost pepper entre en scène, dans des conditions soigneusement contrôlées.

Les houblons Simcoe et Mosaic ont été choisis spécifiquement pour leur capacité à dialoguer avec les saveurs du piment. Leurs terpènes, responsables des arômes fruités, créent des ponts gustatifs naturels avec les composés du ghost pepper. Cette synergie chimique transforme ce qui aurait pu être une simple démonstration de force en une expérience complexe et nuancée.

Accords mets-bière

La Double Trouble trouve sa place aux côtés de mets qui savent tenir tête à sa personnalité complexe. Avec un curry thaï épicé ou des tacos bien relevés, sa dimension fruitée apporte une fraîcheur bienvenue pendant que le ghost pepper dialogue avec les épices du plat.

Les viandes grillées, particulièrement l'agneau ou le bœuf, créent un accord saisissant où la puissance aromatique de la bière rehausse les saveurs fumées. Pour les plus audacieux, tentez l'expérience avec un dessert au chocolat noir : la chaleur du ghost pepper réveille les arômes cacaotés tandis que les notes tropicales des houblons apportent une légèreté insoupçonnée.

Elle s'aventure naturellement vers les plats de la cuisine mexicaine, surtout ceux incorporant du chocolat (comme un mole). L'interaction entre les notes cacaotées, le piment, et les arômes tropicaux crée une symphonie gustative qui défie les conventions. Même avec un simple plateau de fromages de caractère, le contraste entre richesse lactée et amertume pimentée révèle des nuances inattendues.

Le mot de la fin

La Double Trouble a marqué son époque dans notre gamme, incarnant parfaitement notre philosophie : repousser les limites tout en gardant les pieds sur terre. Chaque gorgée racontait une histoire d'équilibre entre puissance et finesse, un témoignage de ce que l'innovation peut accomplir quand elle sert le goût.

Bien qu'elle ne soit plus brassée régulièrement, son héritage perdure dans notre approche des bières épicées. Elle reste la preuve qu'avec la bonne technique et beaucoup de respect pour les ingrédients, même les défis les plus intimidants peuvent devenir des créations mémorables.

Cheers ! 🍻

The recipe